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标题: 东北春节家常菜 [打印本页]
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:40
标题: 东北春节家常菜
东北春节家常菜 春节就要过去了，也不知大家吃好喝好没有，俺借联都故事板块，送给诸位一道东北家常菜。希望大家见图解饿。之后，俺在整理一下过去《趣联说酒》的帖子，发上来大家娱乐。
说起东北春节家常菜来，在中华美食的“八大”菜系里面可是没有排上号的，但并不妨碍人们对它的喜爱，正因为它具有“平民化”的特点，才使人觉得亲切。
俺是东北人，自然对东北菜格外偏爱。菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗狂豪放，不拘一格，大碗的肉，大碟的菜，大杯的酒，一摆那可是满满的一桌子。俺告诉您，吃东北菜要讲究气氛，态度很重要，亲戚朋友坐在一起，要笑闹着，大口吃着，喝酒酒杯一定要碰的叮当三响，知道什么是酣畅淋漓吗？这就是。假如你要是盘腿坐在热炕上，那家的气氛就会更加浓烈。正所谓：亲友逢时斟过往【飞花】；酒杯碰处和欢愉【五十铃】
俺东北这嘎达气温低，冬季长，这就决定东北菜最具特色的是炖菜，这也是东北普通百姓春节家常菜的首选，几乎家家都有。猪肉炖粉条子，小鸡炖蘑菇，豆角炖排骨，白菜炖豆腐是东北菜中有名的四大炖。炖菜做法粗犷，很家常，调料不需精致，手续也不繁琐，切好菜肉一股脑放在铁锅里，咕嘟炖好即可。炖菜能增热量，御严寒，而且菜出锅后，不会很快就凉了，就餐时间长一点，它也是热呼呼的。
最地道的东北炖菜是炖酸菜。早年有这样一个笑话：一南方大嫂在东北亲戚家吃了炖酸菜，觉得好吃，临走是对亲戚说，你家的酸菜真好吃，给俺带点酸菜籽，回去俺也种点。其实，东北的酸菜是用白菜腌制的，每年收秋白菜的时候，选个大心满的白菜，去掉根和老帮，洗净，码在大缸里，放入水，上面再压块大石头，经过自然发酵，菜变酸了，即可食用。酸菜也是东北冬天的当家菜，酸菜炖五花肉，再配上冻豆腐，粉条，油而不腻，酸香可口，既开胃又有利于消化。雪村的一句“翠花，上酸菜！”使东北的酸菜在全国名声大振。
春节家家都要吃饺子，其实，最好吃的饺子在东北。个大，皮薄，馅足，馅纯是东北饺子的特点。东北饺子馅品种繁多，白菜的，韭菜的，萝卜的，酸菜的，辣椒的等等。这些和着猪肉，牛肉，羊肉，虾肉鲜香可口，堪称一绝。再加上煎，蒸，烙，煮，炸等各种吃法，保证让你一尝难忘。
此外，东北的过年主食也有特色，如，粘豆包，黑米锅贴，贴饼子，棒茬粥等等，这些经巧手烹制不仅味美，而且也是不可多得的保健食品。
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:43
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小鸡炖蘑菇
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:45
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白菜炖豆腐
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:46
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排骨炖豆角
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:49
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猪肉炖粉条
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:51
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翠花！上酸菜。
作者: 望海 时间: 2014-2-5 10:52
不错，眼馋。。。。。。。。。。。
不拘一格，大碗的肉，大碟的菜，大杯的酒，
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 10:58
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白肉血肠
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:01
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东北拉皮
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:05
本帖最后由 五十铃 于 2014-2-5 11:27 编辑
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东北饺子馅大、皮薄。。
出句：斟一杯老酒，操竹筷一双，垂涎只等端来饺子【五十铃】
对句：唱几首欢歌，贴春联几幅，侧耳待听敲起钟声【扬帆】
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:06
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东北黏豆包
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:12
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咸鱼玉米饼子
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:13
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再来碗棒茬粥
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:16
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立春了，大家卷春饼吃吧。
作者: 江南怪侠 时间: 2014-2-5 11:26
大开眼界~~东北啊，俺怪侠向往之至矣~~
作者: 江南怪侠 时间: 2014-2-5 11:31
君言东北家常菜；
我伴西南野菊花。
作者: 江南怪侠 时间: 2014-2-5 11:34
点评
五十铃 欢迎您到东北来。俺请您吃李连贵熏肉大饼。 发表于 2014-2-5 11:29 IP:222.160.7.52
那敢情好，俺先谢谢啦~~
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 11:43
江南怪侠 发表于 2014-2-5 11:34
点评
五十铃 欢迎您到东北来。俺请您吃李连贵熏肉大饼。 发表于 2014-2-5 11:29 IP:222.160.7.52
这李连贵熏肉大饼，在东北是很驰名的，五十年代，总设计师到东北来曾经吃过。
作者: 江南怪侠 时间: 2014-2-5 11:46
五十铃 发表于 2014-2-5 11:43
这李连贵熏肉大饼，在东北是很驰名的，五十年代，总设计师到东北来曾经吃过。
我的灰兄哪，您太客气了~~
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 12:07
江南怪侠 发表于 2014-2-5 11:46
我的灰兄哪，您太客气了~~
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这一高兴，还把俺的小名叫出来了。:lol
吉采名点
百年相传
作者: 潇泪香 时间: 2014-2-5 19:27
嘿，哥们，来份杀猪菜！
作者: 五十铃 时间: 2014-2-5 19:33
潇泪香 发表于 2014-2-5 19:27
嘿，哥们，来份杀猪菜！
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来喽！
作者: 胡有章 时间: 2014-2-7 06:56
对吃东北菜，我有二十年的经验，除了楼主陈列的这些名菜，我也喜欢吃酱排骨、水晶肘子、野蘑三鲜，还有一个健美菜很诗意。去了四平后，看到当地人喜欢蘸着东北大酱生吃青菜，喜欢得有些超常。
一直以为，酱排骨是家家人人都会做的名菜，去过后才发现不是。没有学会酱排骨的做法，空手而归，是一遗憾。
作者: 五十铃 时间: 2014-2-7 08:52
胡有章 发表于 2014-2-7 06:56
对吃东北菜，我有二十年的经验，除了楼主陈列的这些名菜，我也喜欢吃酱排骨、水晶肘子、野蘑三鲜，还有一个 ...
吃健美菜，最好去农家吃，取农家自产的时鲜蔬菜，上的是农家肥，没有化肥，在配以东北的干豆腐，蘸农家自己下的大豆酱，那才惬意，如果再炸上肉丝酱，那就更是别有风味了。
作者: 五十铃 时间: 2014-2-7 08:59
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地三鲜。土豆、茄子、尖椒合成，典型的东北地方特色素菜。
作者: 胡有章 时间: 2014-2-7 09:12
五十铃 发表于 2014-2-7 08:52
吃健美菜，最好去农家吃，取农家自产的时鲜蔬菜，上的是农家肥，没有化肥，在配以东北的干豆腐，蘸农家自 ...
谢谢五十铃老师指点~想拜您为师~
作者: 五十铃 时间: 2014-2-7 09:25
胡有章 发表于 2014-2-7 09:12
谢谢五十铃老师指点~想拜您为师~
做师傅俺还差一大截，不过东北家常菜俺还是会做的，因为俺打工就给职工食堂做过大锅菜，用铁锹翻锅。:lol
作者: 夏虫语冰 时间: 2014-2-8 10:28
流口水啦，灰兄
作者: 五十铃 时间: 2014-2-8 10:38
夏虫语冰 发表于 2014-2-8 10:28
流口水啦，灰兄
没办法，只能让大家望图止饿了。;P
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