大家试试--葡萄熟了--家庭如何自制葡萄酒

逍遥浪子 · 发表于 2008-9-5 13:24

做法非常简单，具体如下：
 ●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
还有一些不同的做法与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

逍遥浪子 · 发表于 2008-9-5 13:50

中秋自酿葡萄酒
国庆齐斟玛瑙浆
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[此贴子已经被作者于2008-9-5 14:03:57编辑过]

哈哈公 · 发表于 2008-9-7 23:18

请问一下，如果喜欢喝高度酒，用葡萄酒勾二锅头，味道会怎么样？

逍遥浪子 · 发表于 2008-9-11 07:10

摘葡萄洗葡萄晾葡萄酿酒。
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自酿葡萄酒-葡萄架
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自酿葡萄酒-摘葡萄，长臂猿？
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自酿葡萄酒-收获
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自酿葡萄酒-摘葡萄2
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自酿葡萄酒-七彩葡萄
　　这酿葡萄酒计划耽搁好久，本来以为葡萄架上存货不多，凑不出多少葡萄。一摘才知道，很多，满满摘了一锅两盆，葡萄架上还有不少，回去用称了一下，6.9公斤葡萄。
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自酿葡萄酒-收获的喜悦
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自酿葡萄酒-仔细挑选剪下葡萄
　　这次酿酒，专门拉一朋友来指导操作，人家是家庭祖传的工艺，老一辈在老家每年都要酿。我觉得此工艺肯定不是葡萄酒厂的大规模加工的法子，整个一家庭手工艺品的制作方法。精心挑选，逐一清洗干净，在阴凉处风干，不得晒太阳。太费时间，完全没有成本观念，只有非常悠闲的时候可以操作。
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自酿葡萄酒-精选的满满一大锅葡萄
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自酿葡萄酒-刷好晾干的瓶子
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自酿葡萄酒-清洗干净，在阴凉处风干的葡萄
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自酿葡萄酒-逐一捏破放入瓶中
　　捏葡萄费时不少，一开始手法不熟练，葡萄也不听话，硬，力量小了不破，大了就不知道破到哪里去了。多干就熟能生巧，很快就可以连续操作，迅速完成任务。
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自酿葡萄酒-满满的一瓶葡萄
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自酿葡萄酒-瓶子中的葡萄
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自酿葡萄酒-加大量的糖,还有很少量白酒
　　糖是加了很多，很担心化不开，使劲摇晃半天，终于才把上面白花花的糖溶解到葡萄汁里。
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逍遥浪子 · 发表于 2008-9-11 07:13

<DIV class=quote>以下是引用哈哈公在2008-9-7 23:18:42的发言：
请问一下，如果喜欢喝高度酒，用葡萄酒勾二锅头，味道会怎么样？</DIV>
味道好极了

苦丁茶 · 发表于 2008-9-11 20:57

今天才看到需放少许白酒请问浪子：放多少才算是适中？

逍遥浪子 · 发表于 2008-9-11 23:19

<DIV class=quote>以下是引用苦丁茶在2008-9-11 20:57:48的发言：

今天才看到需放少许白酒
请问浪子：放多少才算是适中？</DIV>
这个要根据个人口味了，如果是哈哈公每斤至少要放二两，如果是我每斤放半两足矣

苦丁茶 · 发表于 2008-9-12 20:19

那我就放一两好了

苦丁茶 · 发表于 2008-9-23 20:59

我貘似放多了

苦丁茶 · 发表于 2008-9-25 19:25

今天有朋友尝过了，虽然未到火候，口感却是不错滴的说，乐得偶终于成主角儿了哈哈谢谢浪子的葡萄酒经[em23][em23][em23]

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